椰子汁的稳定性影响因素

2021-10-18

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植物饮料厂家浅谈pH对椰子汁稳定性的影响

椰子汁是一种pH接近中性的蛋白质饮料,pH对椰子汁的稳定性有很大的影响，在酸性时椰子汁不稳定，可形成絮状沉淀;而在偏向碱性时，椰子汁的口感和色泽都不好，椰子汁的pH为6.8左右,可用小苏打或柠檬酸把pH调到6.8左右。

水质对椰子汁稳定性的影响

水中存在的钙、镁离子能使蛋白质粒子间产生十字形键合，即桥联作用而形成较大的胶团，增加了凝聚沉淀的趋势，因此用来生产椰子汁的水的硬度不能过高，要预先经过处理,否则会弓|起椰子汁的沉淀。

其它方面对椰子汁的影响

椰子汁如果在杀菌前的温度过低或者封口与杀菌之间的时间间隔过长，细菌、酵母菌和霉菌都可能借助这些营养物质生长繁殖，导致产品产酸、分层和变臭，因此应控制椰子汁在杀菌前的温度,封口与杀菌的时间间隔。

在生活当中有很多种饮品能够供人饮用，其中不乏有一些饮料，比如碳酸饮料。总是喝这样的饮料虽然当时喝起来很爽，但是对于身体健康还是有很大害处的，所以日常生活中除了水之外，比较健康的饮品就是果汁了，特别是鲜榨果汁。还有一些朋友喜欢喝椰子汁，那么，椰子汁能加热吗?

椰子汁加热的做法

1.老椰子叫档主帮忙去壳

2.回到家后去掉白色椰肉上的皮

3.切成玉米粒大小的细粒

4.放一部分椰肉放在搅拌机中，倒入少量的透明椰汁

5.搅拌成白色椰浆

6.放在过滤网上过滤

7.网上面的就是椰蓉，下面就是白色的椰奶

8.带上一次性手套，继续把椰蓉挤干

9.入烤盘，热风循环，中下层70度加热即可。

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